(話題、視点、論点)View halloo!!:狐狩りの時の「ほら出たぞー」という掛け声 【:2014年06月07日】







昨今のインターネット上のHTTPS接続の推奨等の動きは悪くないと思うのですが、不安を煽って必要のない閲覧のみのページも巻き込まれていくようです。

私も齢を重ねてまいりました。

寺社仏閣史跡等の訪問レポートを書き溜めているのですが、2022年まで溜まってしまいました。

この際、それまでに死亡すれば別ですが、2022年末をもってサイト閉鎖する決心を致しました。

ありがとうございました。


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これは常識!『調理法の基礎「焼・茹・炒・揚・煮・和・蒸」』


調理方法の基礎として「焼・茹・炒・揚・煮・和・蒸」という記事が見つかりました。

あまり考えたことが無かったので、目から鱗が落ちることになりました。

料理が好きと言う方は、必見であると思います。


焼・茹・炒・揚・煮・和・蒸…今さら聞けない基礎の調理方法

みなさんこんにちは。(社)日本フードアナリスト協会2013年度「食のなでしこグランプリ」の小林奈々絵です。新米フードアナリストとして、日々「食」の勉強に励んでいます。

― 中略 ―

■茹でる

そのまま食べるため、または下ごしらえとして用いる調理方法。素材のよさを最大限に生かせる茹で方を知っておくことがポイントです。

【熱湯から茹でる】

― 中略 ―

【水から茹でる】

― 中略 ―

■炒める

強火でサッと加熱する調理方法。高温で短時間で加熱するので栄養価の損失も少ないのが特徴。

【下ごしらえが大切】

― 中略 ―

■揚げる

高温の油で加熱する調理方法。旨味や風味を閉じ込めたり、香味を加える効果も。

【衣揚げのポイント】

― 中略 ―

【油の温度の見分け方】

― 中略 ―

■煮る

食材を100℃程度の調味液で過熱する調理方法。日本料理でもっともポピュラーな方法。

煮始めは強火が基本です。

【煮汁の量の言い方】

― 中略 ―

【味付けの順番と性質】

さ(砂糖)・し(塩)・す(酢)・せ(醤油)・そ(味噌)の順番は、基本中の基本ですからしっかりマスターしましょう。

― 中略 ―

■和える

下ごしらえした食材に調味料をからめる調理方法。素材の味がもっとも引き立つので出来るだけ新鮮な食材を使用しましょう。熱で味が変わらないよう、食材は完全に冷ましてから調味料を加えましょう。

【代表的な和え方の種類】

― 中略 ―

【代表的な合わせ酢の種類】

― 中略 ―

■蒸す

蒸気で食品を加熱する調理方法。原理が理解できれば簡単&便利なのでマスターしたいところです。

【蒸し器の原理】

― 中略 ―

このように調理方法だけでも大きく7つに分類されます。いかがでしたか? まだ実践したことがない調理方法はありましたか?

今回は「今さら聞けない基礎の調理方法」をわかりやすくお伝えしました。何事も基本は大切。是非ともこの冬、色んな料理にチャレンジしてみてください。

料理は愛情。あなたのお料理レパートリーが笑顔の数だけ増えますように。

文:小林奈々絵』

(2013.10.28::http://wotopi.jp/archives/660)


個人的には料理の基礎を知っていることよりも、調理方法を駆使する方が結果が良いと思います。

料理が上手くなる秘訣は、「失敗しても食べること」です。

悪いところを体にたたみ込めば徐々に上手になることは間違いないでしょう。

不味ければ、工夫するはずですからね。

後片付けも料理が上手になる秘訣だと思います。