レシピの用語はどれくらい

料理をする時にレシピを見ると分量(大きさや重量)について記述してありますが、どの程度か理解しにくかったり、鍋の水の分量や火の強さなどなかなか難しいところがあります。

我が家にオーブンが始めてやってきた約30年前に、付いてきた料理本を見て妻が作ったかぼちゃの肉詰めは、火が強すぎたのか、「かぼちゃの形をした炭」が出てきました。

本のレシピの通りにしても、かぼちゃのサイズが小さかったので、結局は火が強すぎたということでしょうか。

料理言葉の疑問集

量をはかる
1カップ	1カップ＝200ml	日本の料理用のカップの場合で、海外では異なることもあります。
大さじ１杯	大さじ１杯＝15ml 小さじ１杯＝5ml	塩などの粉状のものは、ふんわりと救った後、表面を平らにした「すりきり」で
少々	ー	親指と人差し指の2本でつまめる量が目安
塩ひとつまみ	ー	親指と人差し指と中指の3本でつまめる量が目安
ひたひた	ー	材料が水面から見え隠れする程度の水量
かぶるくらい	ー	材料が水面でちょうど隠れる程度の水量
たっぷり	ー	材料全部が水にすっかりつかる程度の水量
大きさ・数え方
海苔「16.6枚分」	ー	「全形」を呼ぶ海苔1枚のサイズは、原則縦21cm、横19cm。これを三等分したのが「３切」。「３切」サイズ50枚は、「全形」に直すと16枚分と三分の二。だから16.666…(約16.6)枚分になる
「パン１斤」	１斤=340g以上	１斤、２斤と数える食パン。基準が曖昧だったため、「１斤=340g以上」という基準が2000年にできた。
「豆腐１丁」の大きさ	ー	規程はないが、300-400g程度で販売していることが多い。都市では小さく、地方ほど大きい傾向。
卵の「S・M・L」の基準	M=58g-64g L=64g-70g	重さ別にS、SS、MS、M、L、LLがある。店頭ではM(58g以上64g未満)、L(64g以上-70g未満)が中心。
火加減
「強火」	ー	火が鍋の底からはみ出さない程度に勢いよくあたる
「中火」	ー	火が鍋の底にあたるかあたらないぐらい
「弱火」	ー	火が鍋の底にあたらないぐらい